Вкусовые качества пищи
Аппетитные продукты, перед которыми невозможно устоять — это продукты с ярко выраженными вкусовыми качествами, которые мы готовы есть каждый день. Как правило, такой вкус им придает сочетание сахара, жира и соли в нужных пропорциях. Эта комбинация известна как «точка блаженства».
В то время как средства массовой информации пытаются убедить нас в том, что сахар — это зло, на самом деле сахар сам по себе не вызывает никакой «реакции» — вы же не поедаете столовый сахар ложками? Именно сочетание сахара, жира и соли делает пищу «очень вкусной» и вызывает реакцию в нашем мозге, заставляя воспринимать эту еду как “вознаграждение” и есть еще больше (1). Типичными представителями таких продуктов являются — фастфуд, мороженое, конфеты, пирожные, пицца и т. д.
Когда мы потребляем «очень вкусные» продукты, они стимулируют цепочки реакций в нашем мозгу, которые в совокупности называются «системой вознаграждения», эта реакция аналогична той, которая возникает, когда люди принимают наркотики, пьют алкоголь и занимаются сексом (1).
Повышенные вкусовые качества заставляют нас есть все больше и не останавливаться, даже когда мы чувствуем себя сытыми (2).
Доктор Дэвид Кесслер прекрасно подытожил эту тему в своей книге «Конец обжорству»:
Наша окружающая среда переполнена таким количеством продуктов, специально предназначенных для стимуляции центров удовольствия, что они перекрывают биологические сигналы нашего тела остановиться. Факторы, препятствующие перееданию и способствующие насыщению, хорошо функционируют в той среде, которая пропагандирует потребление продуктов с высокой питательной ценностью и низкой плотностью калорий. Но в окружающей среде, где агрессивный маркетинг направлен на потребление высококалорийных продуктов, сигналы «ешьте больше» подавляют сигналы сытости. В таких условиях важную роль играют внешние факторы, выходящие за рамки личного контроля.
Решение: Если вы обнаружили, что у вас есть склонность к перееданию определенных продуктов (триггеры), не храните их дома. Чем меньше вы себя провоцируете, тем больше у вас шансов на успех.
Все эти факторы относятся к тому, что можно назвать окружающей средой, провоцирующей ожирение (3).
По своей природе наш организм стремится запасать энергию, минимизируя ее затраты. Эволюционно, цель нашего организма состояла в том, чтобы съедать как можно больше еды, накапливая жир, который позволит пережить моменты, когда еда будет дефиците. Сравнивая это с текущим положением вещей — доступностью широкого ассортимента вкусных продуктов и низким уровнем активности — можно получить идеальную формулу быстрого набора лишнего веса.
Это не означает, что набор лишнего веса неизбежен, а физические упражнения и правильное питание бессмысленны. На самом деле, как раз наоборот, во большинстве исследований говорится, что ключевыми навыками людей, снизивших и успешно поддерживающих вес, является физическая нагрузка и осознанное употребление калорий (4). Таким образом, эти два условия должны быть для вас в приоритете, если вы хотите эффективно преодолеть давление окружающей среды.
В следующей статье мы поговорим о том, как мы потребляем избыточное количество калорий, даже не осознавая этого. Продолжайте читать.
